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■安平麩・作業工程■
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【８】切った生地を電気がまに並べよるとこじゃ。焼きあがったときは麩がふくれるけえ、ならべる間隔もだいじなんじゃ。 |
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【９】焼く前に水をうちよるところじゃ。釜の温度やうつ水の量はその日の気温や湿度によって最適な状態で麩が焼けるよう、微妙に調節するんじゃ。このへんが、機械で自動的に焼く麩とはぜんぜんちがうとこで、わしら職人が肌で覚えちょるところなんじゃ。 この後ふたを閉めて焼くんじゃ。焼き上がりは約10分。ここで焼き上がった麩のあんばい（状態）を見て、次に焼き上げる麩への水加減を決めるんじゃ。 じゃけど、どんなにうもぉ（上手く）調節しても２割くらい不良品が出てしまうんじゃ。この２割は、お客さんにだすことはせん。やっぱり、最高の安平麩をたべてもらいたいけぇ。 |
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【10】ジャーン！麩が焼きあがったとこじゃ。この、かまのふたをあける瞬間が、一番緊張する瞬間じゃのぉ。ここで完璧な色・姿の安平麩ができたときはぶちうれしいけぇ。 |
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【11】焼き上がったあとは、布に広げて自然乾燥するんじゃ。雨の日は湿気が移らんように除湿するんじゃ。
自然乾燥が終わったものから袋につめて、お客さんに発送しちょります。 |
私どもは日々、このようにして丹精込めて麩を造っちょります。
最後まで見てもろぉてありがとうございました。
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