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■安平麩・作業工程■
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【４】よいしょっと。つぎに、切り込み機から混ざった材料を取り出すんじゃ。けっこうよぉけあるじゃろ。 |
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【５】はかりで重さを測っちょるとこです。
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【６】この練り機で、さらによく練りこむんじゃ。よぉ練れば練るほど、グルテンの粘りがでてコシのある麩ができるんじゃ。
練り合わせた後は、5〜10分ほど生地をねかすんじゃ。 |
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【７】ねかせた生地を取り出し、棒状に伸ばし、ある程度の大きさに切るとこじゃ。 |
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