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■安平麩ができるまで■
全部手造りです。こだわっちょるとこをよ〜見てください！
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【１】左の写真は、『グルテン※』じゃ。安平麩の原料は、グルテンと強力小麦粉なんじゃ。 ※『グルテン』っちゅうのは、小麦粉に水と塩を加え、デンプン質を洗い流した後に残ったチューインガムみたいな小麦蛋白質の事なんじゃ。（洗い流したデンプン質は洗濯のりになるんっちゃ。）
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『小麦粉』は、山口市にある嘉川興業で製紛している小麦粉を使っちょります。原料も地元のものにこだわっちょるんです。 | |
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【２】材料を混ぜ合わせます。 切り込み機に小麦粉とグルテンを入れて、こねるんじゃ。 |
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【３】小麦粉とグルテンがよぉ混ざったら、ここで水をちょっと入れるんじゃけど、その日の湿度によって量を加減するんじゃけど、ここが長年のカンなんじゃ。わかるかのぉ？。これは、まざり加減を手で確かめよるんじゃ。耳たぶの固さくらいがだいたいの目安なんじゃけど。 | |
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よぉまざったら、こねるのはおわりじゃ。 |
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